Une cuisine raffinée et gourmande

La Carte du Restaurant
Au Coeur des Vignes

Domaine Au Cœur des Vignes by Jean-Philippe Cousin

By

Jean-Philippe Cousin

Notre cuisine est locavore et suit le rythme des saisons

Tout commence par la recherche et la sélection des meilleurs producteurs qui nous entourent. En nous associant à des producteurs locaux nous sommes assurés de la fraîcheur et de la qualité des produits qui vont nous permettre de vous composer les plus belles assiettes qui vous seront servies. Le plaisir des échanges avec nos producteurs est sans fin et une grande source d’inspiration mutuelle.

Nous aimons visiter les potagers de nos maraîchers au cours des différentes saisons pour envisager les nouveaux thèmes de nos menus et les nouvelles assiettes de notre carte.

A la saison de la cueillette des olives nous avons plaisir à aller au pressoir et discuter avec les oléiculteurs pour évaluer par avance les notes d’herbe fraîches et d’artichaut, ou celles plus rondes et plus douces des huiles maturées.  

Autant de productions d’huile d’Olive de Provence AOC qui se dégustent comme des grands crus.

Que dire de nos échanges avec les viticulteurs varois lors des vendanges, au doux soleil de l’été indien quand on se plaît à rêver des prochaines cuvées à venir. Ou encore de nos virées parfois en bateau aux petites heures du jour pour être au plus près de nos amis pêcheurs du Golfe de Saint-Tropez.

Ce sont tous ces trésors offerts par la Nature, que notre Chef Jean-Philippe Cousin a à cœur de partager avec ses convives, avec une simplicité raffinée qui se retrouve dans les mets qui vous sont proposés et dans sa cave.

Domaine Au Cœur Des Vignes • Le Restaurant • La CarteLa carte

Apéritifs

L’apéritif du chef, Chandon Garden spritz
15cl
11,00 €
Paul Berthelot Brut Éminence, Premier cru
12cl
11,00 €
Paul Berthelot rosé
12cl
15,00 €
Dom Perignon
12cl
50,00 €
Le kir, Bourgogne Aligoté et véritable crème de Cassis de Bourgogne
12cl
10,00 €
Martini blanc et rouge, Porto
6cl
9,00 €
Ricard, Campari
3cl
9,00 €
Américano Maison
12cl
12,00 €
Glenmorangie nectar d’or
6cl
16,50 €
Lagavulin 16 ans d’âge
6cl
15,00 €
Ardbeg Single Malt
6cl
15,50 €
Johnnie Walker Bleu Label
6cl
28,00 €
Talisker 10 ans
6cl
11,00 €
Belvedere vodka
6cl
12,50 €
Ketel one vodka
6cl
14,50 €
Tanqueray London dry gin
6cl
12,00 €
Tekuila volcan cristalino
6cl
16,50 €

Pour debuter votre repas

Ou

Accompagner votre apéritif

Assiette de moules gratinées à la rouille
12,50 €

Gourmandises sélectionnées par olivier Fuchs et le Chef  ‘la Guildive’ au choix

Moules en escabèche
9,00 €
Poulpe à la galicienne
9,00 €
Chipirons à l’encre
9,00 €
Ventrèche de thon
9,00 €
Filets d’anchois
9,00 €
Les sardines
9,00 €

Vin au Verre

Clos Real Bio, AOP côtes de Provence, Blanc, 2016/2017
15cl - 7,50 €
Clos Real Bio, AOP côtes de Provence, Rosé, 2015/2016
15cl - 7,50 €
Clos Real Bio, AOP côtes de Provence, Rouge, 2016/2017
15cl - 7,50 €
Tous nos plats sont réalisés sur place par nos soins avec des produits frais.
Il est donc possible pour des raisons d’approvisionnement que des produits ne soient plus disponibles.

Domaine Au Cœur Des Vignes • Le Restaurant • Les IncontournablesLes Incontournables

Le foie gras du Chef, aromatisé au Cognac 18 ans d’âge
Terrine de foie gras mi-cuit maison

35,00 €

Viandes à la cheminée

Filet de Boeuf maturé, de race limousine
VBF environ 200g
45,00 €
Côte de boeuf maturé, de race Limousine (pour 2 pers)
VBF environ 1 220gr
130,00 €
Double Filet de boeuf maturé, de race Limousine (pour 2 pers)
VBF environ 600gr
82,00 €
Filet de bœuf maturé Rossini
VBF environ 200gr
68,00 €

Plats

Tartare de filet de boeuf, de race limousine
VDB environ 200g, coupé au couteau
45,00 €

Desserts

Le Colonel ou Le Général
12,50 €
Chocolat ou Café Liégeois
12,50 €
Tarte fine aux pommes
Cuisson minute
12,50 €
Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Disciple d'Escoffier International

Le 19 mars 2018, votre chef, Jean-Philippe Cousin s’est engagé à respecter l’Esprit d’Escoffier en prêtant ce serment :

« Je fais le serment de transmettre, de servir et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente ».

C’est dans cet esprit que Jean-Philippe Cousin vous propose une cuisine authentique réalisée sur place avec des produits frais du terroir.

Tous nos plats sont réalisés sur place par nos soins avec des produits frais.
Il est donc possible pour des raisons d’approvisionnement que des produits ne soient plus disponibles.
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande
La Carte du Domaine Au Cœur Des Vignes • By Jean-Philippe Cousin • Une cuisine raffinée et gourmande

Le Domaine Au Coeur des Vignes, c'est aussi

Les Jeudis Musicaux

Notre piano mis à l’honneur ! Nous accueillons tous les jeudis soirs des artistes avec lesquels vous aurez le plaisir de partager un moment de détente et de convivialité.
Live Music ; Ambiance Jazz, Classique, Blues, etc…

Restauration à la carte, Suggestions

Menu du Domaine
Entrée – Plat – Fromages ou Dessert (Hors boissons)
42,00 €

Les Vendredis Soirs

Selon leurs disponibilités, venez découvrir des artistes sur la Scène du Domaine au Cœur des Vignes…

Restauration à la carte, Suggestions

Menu du Domaine
Entrée – Plat – Fromages ou Dessert (Hors boissons)
42,00 €

Les Samedis Soirs

Venez redécouvrir des artistes que vous connaissez ou laissez-vous guider vers de belles découvertes. Tous nos artistes se produisent sur scène, ambiance différente selon les dates …

Restauration à la carte, Suggestions

Menu du Domaine
Entrée – Plat – Fromages ou Dessert (Hors boissons)
42,00 €

Le Lunch Musical du Dimanche Midi

Tous les dimanches, venez profiter toute l’année d’une ambiance Live Music avec John & Stu, 2 musiciens, guitaristes, amoureux depuis des lustres de notre belle région, qui accompagneront ce moment délicieux sur des sons latino, swing et jazzy.

Restauration à la carte, Suggestions

Menu du Domaine
Entrée – Plat – Fromages ou Dessert (Hors boissons)
42,00 €
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